Et foredrag fra Harvard-ernæringsprofessoren har antent en ny front i kampen om kokosnøttolje.
I en leir kan kokosnøttolje-acolytter som påstår at tingene kan forhindre hjertesykdommer, øke metabolismen og forbrenne fett. I det andre forskere som University of Freiburg-professor Karin Michels, som kalte tingene "ren gift" i en tyskspråklig YouTube-video som ble lagt ut i juli. Mandag brakte Business Insider Michels 'kommentarer til et engelsktalende publikum med en artikkel om foredraget. Michels har en felles avtale på Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Som det viser seg, er Michels vurdering av kokosnøttolje mye nærmere det vitenskapelige beviset har å si om fettet enn hva acolytter hevder - selv om "gift" kan være litt strekk. Kokosnøttolje er rik på mettet fett, noe som setter den på American Heart Association (AHA) -listen over matvarer som er bedre å unngå. Mens en og annen sprutete studie hevder at mettet fett faktisk er sunt, støtter overvekt av bevis den samme gamle konklusjonen: Mettet fett og kokosnøttolje i forlengelse, er ikke så bra for deg.
"Det er ikke et vanskelig tema, vitenskapelig," sa Frank Sacks, professor i forebygging av hjerte- og karsykdommer ved Harvard School of Public Health og hovedforfatter av en AHA-rådgivning om kostholdsfett som ble utgitt i fjor. Sacks sa at han er kjent med Michels, men ikke visste om hennes interesse for kostholdsfett.
Scoop på mettet fett
Kokosnøttolje er omtrent 82 prosent mettet fett, ifølge AHA. Hvis et fett er mettet, betyr det at det er molekylært strukturert slik at hvert karbonatom i fettsyrekjeden er knyttet til det maksimale antall hydrogenatomer.
Rapporten fra AHA fra 2017 sa at å bytte ut mettet fett med umettet fett, som det som finnes i olivenolje og andre vegetabilske oljer, reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer med rundt 30 prosent, som funnet i randomiserte kontrollforsøk (der mennesker er tilfeldig tilordnet en type fett i kostholdet kontra en annen). På grunn av disse eksperimentene anbefaler organisasjonen at folk holder på sine daglige kalorier fra mettet fett på 5 til 6 prosent av deres daglige kalorier. I et kosthold på 2000 kalorier er det omtrent 13 gram mettet fett per dag. En spiseskje (15 ml) kokosnøttolje gir 11 gram (0,4 gram) mettet fett.
"For de fleste vil det ikke være der de vil velge mettet fett fra," sa Melissa Majumdar, kostholdsekspert ved Brigham and Women's Hospital Center for Metabolic and Bariatric Surgery og en talsperson for US Academy of Nutrition and Dietetics .
Den rapporten fra 2017 var ikke noe nytt; AHA har holdt seg solid i sine råd angående mettet fett i årevis. U.S. Department of Agriculture og American Diabetes Association publiserer lignende retningslinjer.
"Det er veldig greit. Det er en enorm mengde vitenskapelige bevis på mange forskjellige typer fra populasjonsstudier til forsøk på dyr til eksperimenter på mennesker som viser at mettet fett øker LDL-kolesterol," sa Sacks til Live Science.
Overskytende LDL-er, eller lipoproteiner med lav tetthet, bygger seg opp i plakk inne i arterier som stivner karveggene og fører til hjerte- og karsykdommer. Noen ganger, sa Sacks, kommer det en studie som strider mot overvekt av bevis. Disse studiene får vanligvis mye mediespill, sa han, men de er ofte mangelfulle. For eksempel fant en studie fra 2017 i tidsskriftet The Lancet at høyt karbohydratinntak i en befolkning økte dødsfall i hjerte- og kar i den gruppen, men høyt inntak av mettet fett gjorde det ikke.
Sacks sa imidlertid at studien hadde store metodologiske problemer. Disse inkluderte ikke nedbrytning av karbohydrater etter type (bearbeidet eller fullkorn?) Og ikke å ta hensyn til at mange av de undersøkte populasjonene bodde på en diett med fattig karbohydrater med lite næringsstoffer.
Påstander om kokosnøttolje
Mange av helsepåstandene rundt kokosnøttolje er avhengige av dyreforsøk eller forskning som ikke er ment å teste tingene som en del av menneskets kosthold. For eksempel viser nettstedet til kiropraktor og klinisk ernæringsfysiolog Josh Ax, en talsmann for kokosnøttolje, en studie fra 1985 i Journal of Toxicology and Environmental Health som viser at kokosnøttolje kan øke vekttap. Denne studien sprøytet faktisk rotter med et syntetisk kjemisk stoff som likner Capric acid som finnes i kokosnøttolje. Rottene sluttet å spise og mistet vekt, men injeksjonen saktet også dyrenes hjertefrekvens og senket deres basale kroppstemperatur, en giftig effekt - selv om det heldigvis ikke var spesielt relevant for å spise kokosnøttprodukter, gitt at studien ikke handlet om kosthold eller til og med kokosnøttolje.
En annen studie som ofte siteres som bevis på at kokosnøttolje øker stoffskiftet, gjør faktisk ikke noe slikt, sier studiens forfatter, Columbia-universitetets Marie-Pierre St-Onge. Forskningen hennes har funnet ut at raffinert triglyseridolje i mellomkjeden, en type fett som finnes i kokosnøttolje, ikke ser ut til å være mer usunt enn olivenolje når den inngår i et vekttap kosthold. Noen av St-Onges studier antyder at triglyserider med middels kjede til og med kan fremme fett tap sammenlignet med langkjedede triglyserider som finnes i andre vegetabilske oljer.
Men, sa St-Onge til AHA i juli, forskningen hennes brukte en raffinert olje bestående bare av triglyserider med middels kjede, forskjellig fra kokosnøtten som bare er delvis mellomkjedede triglyserider. Det ville ta 10 ss (150 milliliter) typisk kokosnøttolje for å tilsvarer nivåene av triglyserider i middels kjede i St-Onges forskning, som vil gi mer enn 1000 kalorier.
Da St-Onge og kollegene hennes testet standard kokosnøttolje kontra maisolje i en studie publisert i tidsskriftet Insights in Nutrition and Metabolism i juli 2017, fant de ingen holdepunkter for at kokosnøttolje var bedre for følelser av å være mettet, insulinnivåer , glukosenivåer eller energiforbruk på hvile. (Studien fokuserte på overvektige og overvektige ungdommer.)
Hovedpoenget, sa Majumdar til Live Science, er at kokosnøttolje er fin - si det med oss - i moderate mengder.
"Jeg tror amerikanere generelt liker å se på noe uavhengig, og vi kan ikke se på noe sånt som mat," sa hun. Det er ingen mirakelmat som kan gi en rask løsning for vekttap eller helse, sa hun; alt handler om balanse.
"Meldingen min er at vi kan spise kokosnøttolje," sa Majumdar, "men å være oppmerksom på hvordan det passer inn i vårt daglige liv."
