Bacillus cereus er en giftstoff-produserende bakterier som er en av de vanligste årsakene til matforgiftning, også kalt "stekt ris-syndrom." Anslagsvis 63.000 tilfeller av matforgiftning forårsaket avB. cereus forekommer hvert år i USA, ifølge en artikkel fra 2019 publisert i tidsskriftet Frontiers in Microbiology. De aller fleste tilfeller går imidlertid ikke rapportert, fordi symptomene generelt er milde og avtar på egen hånd med hvile og fuktighet.
Rester av stekt ris er en primær synder, sa Philip Tierno, mikrobiolog og klinisk professor ved New York University Langone Health. Etter at risen er kokt, får den ofte stå i romtemperatur i mer enn to timer for å avkjøles før den stekes med andre ingredienser. Avkjøling av ris sikrer at den ferdige stekte risen ikke blir klumpete eller blir fuktig. Men gjenoppvarming blir ikke kvitt giftstoffene bakteriene allerede har produsert.
Symptomer
Bakteriene frigjør to typer giftstoffer som hver forårsaker en annen sykdom - den ene forårsaker diaré, mens den andre toksinet vekker oppkast, ifølge U.S. Food and Drug Administration (FDA) Bad Bug Book.
Den første typen giftstoff frigjøres i tynntarmen etter at bakteriene er inntatt, og forårsaker diaré, kramper og noen ganger kvalme, men sjelden oppkast. Symptomene begynner vanligvis 6 til 15 timer etter å ha spist forurenset mat, som kan inkludere forskjellige kjøtt, melk, grønnsaker eller fisk. Symptomene avtar vanligvis etter omtrent en dag.
Den andre typen giftstoff frigjøres av bakteriene i maten før det konsumeres. Stivelsesholdig mat, for eksempel ris, er de vanligste matvarekildene. Giftstoffet forårsaker oppkast og kvalme innen 30 minutter til 6 timer etter å ha spist den forurensede maten. Symptomene avtar etter omtrent 24 timer.
Diagnose, behandling og komplikasjoner
Alle er utsatt for sykdom forårsaket av bakteriene. Leger diagnostisererB. cereus matforgiftning ved å teste pasientens oppkast eller avføring for bakteriene, for deretter å matche bakteriestammene i prøvene til enten en kjent forurenset matkilde eller stammer som er kjent for å forårsake sykdom, ifølge en gjennomgangsartikkel fra 2018.
For de fleste som trekker seg sammenB. cereus, hvile og holde seg godt hydrert er nok til at kroppen kan kvitte seg med infeksjonen på egen hånd, vanligvis i løpet av en dag. Komplikasjoner, inkludert aseptisk hjernehinnebetennelse, koldbrann og cellulitt, forekommer vanligvis bare hos personer med kompromittert immunforsvar, de som har kirurgiske sår eller personer som bruker intravenøse medikamenter.
Hvis medisinsk behandling er nødvendig, fokuserer legene på å behandle symptomene, for eksempel ved å administrere intravenøs væske for dehydrering. Noen ganger er antibiotika som vankomycin foreskrevet i alvorlige tilfeller når bakteriene henger i fordøyelseskanalen for lenge, sa Tierno.
Forebygging
Å holde varm mat varm (over 140 grader Fahrenheit, eller 60 grader celsius) og kald mat kald (under 40 F eller 4 C) er avgjørende for å redusere risikoen for å få enB. cereus sykdom, ifølge U.S. Department of Health and Human Services. Å varme opp eller fryse inn mat som har vært ute i mer enn 2 timer, kan ikke forhindre sykdom.
"Bacillus cereus kolloniserer naturlig på ukokte riskorn, "sa Tierno. Sporene produsert av bakteriene" overlever lett tilberedningsprosessen og vokser best ved romtemperatur. "
Gjenoppvarming av matvarer til temperaturer på eller over 165 ° C i 15 sekunder vil drepe cellene, men ikke giftstoffene, hvis de allerede har dannet seg, ifølge 2017-artikkelen fra Institute of Food and Agricultural Sciences ved University of Florida. Hvis det mistenkes at mat er forurenset, bør den kastes ut.
