Et forstørret bilde av muskelfibre. Bildekreditt: UM. Klikk for å forstørre.
Eksperimenter med NASA-romoppdrag har vist at små mengder spiselig kjøtt kan lages i et laboratorium. Men teknologien som kan vokse kyllingnuggets uten kyllingen, i stor skala, er kanskje ikke bare en science fiction-fantasi.
I en artikkel i 29. juni-utgaven av Tissue Engineering, foreslår et team av forskere, inkludert University of Maryland doktorgradsstudent Jason Matheny, to nye teknikker for vevteknikk som en dag kan føre til rimelig produksjon av in vitro - lab dyrket - kjøtt til Menneske forbruk. Det er den første fagfellevurderte diskusjonen av utsiktene for industriell produksjon av dyrket kjøtt.
"Det ville være mange fordeler med kultivert kjøtt," sier Matheny, som studerer landbruksøkonomi og folkehelse. ”For en ting kan du kontrollere næringsstoffene. For eksempel er det meste kjøtt høyt i fettsyren Omega 6, noe som kan forårsake høyt kolesterol og andre helseproblemer. Med in vitro-kjøtt kan du erstatte det med Omega 3, som er et sunt fett.
"Dyrket kjøtt kan også redusere forurensningen som følger av oppdrett av husdyr, og du trenger ikke medisinene som brukes på dyr som er oppdrettet til kjøtt."
Prime Without the Rib
Ideen med å dyrke kjøtt er å lage et spiselig produkt som smaker som kutt av storfekjøtt, fjærkre, svinekjøtt, lam eller fisk og har næringsstoffene og teksturene til kjøtt.
Forskere vet at en enkelt muskelcelle fra en ku eller kylling kan isoleres og deles i tusenvis av nye muskelceller. Eksperimenter med fiskevev har skapt små mengder in vitro-kjøtt i NASA-eksperimenter som undersøker potensielle matprodukter for langvarig romfart, hvor lagring er et problem.
"Men det var et enkelt eksperiment og var rettet mot en spesiell situasjon - romfart," sier Matheny. "Vi trenger en annen tilnærming for storskala produksjon."
Mathenys team utviklet ideer for to teknikker som har potensiale for storskala kjøttproduksjon. Det ene er å dyrke cellene i store flate ark på tynne membraner. Arkene med kjøtt ville bli dyrket og strukket, deretter fjernet fra membranene og stablet oppå hverandre for å øke tykkelsen.
Den andre metoden ville være å dyrke muskelcellene på små tredimensjonale perler som strekker seg med små temperaturendringer. De modne cellene kunne deretter høstes og bli til et bearbeidet kjøtt, som nuggets eller hamburgere.
Tredemølle kjøtt
For å dyrke kjøtt i stor skala, ville celler fra flere forskjellige vevstyper, inkludert muskel og fett, være nødvendig for å gi kjøttet tekstur for å appellere til menneskets gane.
"Utfordringen er å få teksturene riktig," sier Matheny. "Vi må finne ut hvordan vi skal" trene "muskelcellene. For å få riktig tekstur, må du strekke vevet, slik som et levende dyr ville gjort. ”
Hvor er biffen?
Og forfatterne er enige om at det kan kreve arbeid for å overbevise forbrukerne om å spise dyrket muskelkjøtt, et produkt som ennå ikke er forbundet med å bli produsert kunstig.
"På den annen side kunne kultivert kjøtt appellere til folk som er bekymret for mattrygghet, miljøet og dyrevelferd, og folk som ønsker å skreddersy mat etter deres individuelle smak," sier Matheny. Papiret antyder til og med at kjøttprodusenter en dag kan sitte ved siden av brødmakere på kjøkkenbenken.
"Fordelene kan være enorme," sier Matheny. - Etterspørselen etter kjøtt øker over hele verden - Kinas kjøttetterspørsel dobles hvert tiende år. Fjærkreforbruket i India er doblet de siste fem årene.
"Med en enkelt celle kan du teoretisk produsere verdens årlige kjøttforsyning. Og du kan gjøre det på en måte som er bedre for miljøet og menneskers helse. På lang sikt er dette en veldig gjennomførbar idé. ”
Matheny så så mange fordeler med ideen at han ble med flere andre forskere i å starte en nonprofit, New Harvest, for å fremme teknologien. En av disse forskerne, Henk Haagsman, professor i kjøttvitenskap ved Utrecht University, fikk et tilskudd fra den nederlandske regjeringen til å produsere kultivert kjøtt, som del av et nasjonalt initiativ for å redusere miljøpåvirkningen av matproduksjon.
Andre forfattere av papiret er Pieter Edelman ved Wageningen University, Nederland; Douglas McFarland, South Dakota State University; og Vladimir Mironov, Medical University of South Carolina.
Originalkilde: UM News Release
