11 måter bearbeidet mat er forskjellig fra ekte mat
Hva gjør bearbeidet mat usunn?
I en ny redaksjon, publisert i dag (23. januar) i tidsskriftet JAMA Pediatrics, beskrev Dr. Robert Lustig, en barnelege og mangeårig barnefetalsforsker ved University of California, San Francisco, 11 måter behandlet mat skiller ernæringsmessig fra ubearbeidet mat.
Dessuten hevdet Lustig i redaksjonen, bearbeidede matvarer har skadet amerikanere på fire områder: Matvarene har økt raffinert inntak av karbohydrater, økt frekvens av overvekt og diabetes type 2, skadet miljøet og drevet amerikanere til å bruke mer på helsehjelp, skrev Lustig .
Foredlet mat er definert i form av matteknikken som går ut på å lage produktene, skrev Lustig. En bearbeidet mat oppfyller de syv følgende kriterier, sa redaksjonen: Maten er masseprodusert, er konsistent fra batch til batch, er konsistent fra land til land, bruker spesialiserte ingredienser, består av forfrosne makronæringsstoffer, forblir emulgert (noe som betyr at fettet er baserte og vannbaserte komponenter forblir blandet sammen, i stedet for å skille), og har lang holdbarhet eller fryser.
Men å definere bearbeidede matvarer etter disse konstruerte egenskapene gjenspeiler ikke de store ernæringsmessige forskjellene mellom bearbeidet og ubearbeidet mat, skrev Lustig. Les videre for å lære om hva som gjør bearbeidet mat annerledes.
Ikke nok fiber
Sammenlignet med ubearbeidet mat, har bearbeidet mat for lite fiber, skrev Lustig.
Fiber er viktig for helsen fordi det spiller en nøkkelrolle i hvordan mat blir absorbert i tarmen. I tarmen danner fiber en gelatinøs barriere som belegger tarmveggene, ifølge redaksjonen.
Denne barrieren bremser absorpsjonen av glukose og fruktose i blodet, noe som bidrar til å forhindre blodsukkernivået fra å spike. Den langsomme absorpsjonen av mat gir tarmbakterier mer tid til å mate den, sier redaksjonen. Når tarmbakterier bryter ned mat, kan forbindelsene de produserer komme kroppen til gode.
Ikke nok omega-3 fettsyrer
Bearbeidet mat inneholder for få omega-3-fettsyrer, heter det i redaksjonen.
Kroppen omdanner disse fettsyrene, som finnes i matvarer som fisk og nøtter, til forbindelser som kalles docosahexaensyre og eikosapentaensyre, som begge har betennelsesdempende egenskaper, skrev Lustig.
For mange omega-6 fettsyrer
Motsatt inneholder bearbeidet mat for mange omega-6 fettsyrer, skrev Lustig.
Selv om disse fettsyrene ligner omega-3s, blir de omdannet i kroppen til en proinflammatorisk forbindelse som kalles arachidonsyre.
Lustig bemerket i redaksjonen at forholdet mellom omega-6 og omega-3-fettsyrer i kostholdet ideelt sett burde være en til en; imidlertid har det typiske amerikanske kostholdet et omega-6 til omega-3-forhold på 25 til en, noe som favoriserer en proinflammatorisk tilstand. Denne betennelsen kan forårsake oksidativt stress og skade på celler i kroppen, skrev han.
Ikke nok mikronæringsstoffer
Behandlet mat inneholder for få vitaminer og mineraler, kjent som mikronæringsstoffer.
Mange av disse mikronæringsstoffene, for eksempel vitamin C og E, fungerer som antioksidanter, som bidrar til å forhindre celleskader, skrev Lustig.
For mange transfett
Transfett er et annet problem for bearbeidet mat, heter det i redaksjonen.
Selv om Food and Drug Administration har vedtatt nye forskrifter som krever at selskaper fjerner transfett fra matvarene innen juni 2018, er ingrediensene fremdeles for tiden funnet i bearbeidet mat.
Transfettmolekyler er strukturelt forskjellige fra andre typer fett, for eksempel omega-3 og omega-6-fettsyrer. På grunn av denne forskjellen - en dobbeltbinding som finnes i molekylet - klarer ikke kroppen å bryte ned transfett, skrev Lustig.
I stedet havner transfett i en persons arterier og lever, hvor de genererer skadelige frie radikaler, skrev han.
For mange forgrenede aminosyrer
Bearbeidet mat inneholder for mange forgrenede aminosyrer, heter det i redaksjonen.
Aminosyrer er byggesteinene til proteiner. Den "forgrenede kjeden" i navnet refererer til den kjemiske strukturen til aminosyren. Flere aminosyrer som kroppen trenger, inkludert valin, leucin og isoleucin, har forgrenede kjeder, skrev Lustig.
Og selv om forgrenede aminosyrer er nødvendige for å bygge muskler, når en person spiser for mange av dem, går overskytende molekyler til leveren, der de blir omdannet til fett, skrev han.
For mange emulgatorer
Emulgatorer, som er forbindelser som hjelper til med å holde fett og vann fra å skille seg ut i mat, finnes også i høye nivåer i bearbeidet mat, heter det i redaksjonen.
Disse forbindelsene fungerer imidlertid som vaskemidler, og kan fjerne en type slimhinne som linjer tarmene og beskytter celler, skrev Lustig.
Dette kan sette mennesker i fare for tarmsykdom eller matallergier, skrev han.
For mange nitrater
Nitrater, som finnes i produkter som spekemat, omdannes i kroppen til forbindelser som kalles nitrosourea, ifølge redaksjonen.
Disse forbindelsene har vært knyttet til tykktarmskreft, skrev Lustig.
For mye salt
Ikke overraskende inneholder bearbeidet mat mer salt enn ubearbeidet mat, heter det i redaksjonen.
For mye salt i kostholdet er knyttet til hypertensjon og hjertesykdom, skrev Lustig.
For mye etanol
Dette skillet gjelder ikke alle bearbeidede matvarer, men for mye etanol eller alkohol er en bekymring for voksne, bemerket Lustig.
Etanol omdannes i kroppen til leverfett og spiller også en rolle i oksidativt stress, skrev han. Å drikke for mye alkohol er knyttet til en rekke sykdommer, inkludert diabetes type 2 og ikke-alkoholisk fet leversykdom, ifølge redaksjonen.
