Å fylle tallerkenen din med ultraprosessert mat ser virkelig ut til å føre til at folk spiser mer og går opp i vekt, ifølge en ny studie.
Ultraprosessert mat refererer til produkter som har en tendens til å gå gjennom en rekke produksjonstrinn som skal produseres, og inneholder ingredienser som er et resultat av industriell matproduksjon, for eksempel hydrogenerte oljer, maisirup med høy fruktose, smaksstoffer og emulgatorer, ifølge studien .
For eksempel kan et ultraprosessert frokostmåltid bestå av en bagel med kremost og kalkunbacon, mens en ubearbeidd frokost kan inneholde havregryn med bananer, valnøtter og skummet melk.
Studien, som ble publisert 16. mai i tidsskriftet Cell Metabolism, involverte 20 sunne frivillige som tilbrakte omtrent en måned i et laboratorium ved National Institutes of Health's (NIH) Clinical Center i Bethesda, Maryland, hvor alle måltidene ble tilberedt for dem. Deltakerne ble tilfeldig tildelt en diett av enten ultraprosessert eller minimalt behandlet mat i to uker, hvoretter de ble byttet til motsatt diett i ytterligere to uker. Viktigere var at måltider for begge grupper hadde omtrent samme mengde kalorier, sukker, fiber, fett og karbohydrater; deltakerne kunne spise så mye de ville.
Forskerne fant at når folk fikk det ultraprosesserte kostholdet, spiste de omtrent 500 kalorier mer per dag enn de gjorde da de var på ubearbeidet kosthold. Dessuten fikk deltakerne omtrent 0,9 kg mens de var på ultraprosessert diett; de mistet omtrent 2 kilo mens de var på ubearbeidet kosthold.
Tidligere studier som involverte store grupper mennesker har koblet dietter høyt i ultraprosesserte matvarer med helseproblemer, og til og med en høyere risiko for tidlig død. Men disse studiene observerte mennesker over tid, snarere enn å tildele dem spesifikke dietter, og kan derfor ikke bevise at ultraprosessert mat faktisk får folk til å spise mer eller gå opp i vekt. For eksempel kan det være slik at folk som spiser ultraforedlet mat utvikler helseproblemer av andre grunner, for eksempel manglende tilgang til fersk mat.
Selv om den nye studien var liten, "viste resultatene fra dette tett kontrollerte eksperimentet en klar og konsekvent forskjell mellom de to diettene," sa studiens hovedforfatter Kevin Hall, senioretterforsker ved NIHs National Institute of Diabetes and Digestive and Kidneys Diseases. uttalelse. "Dette er den første studien som påviser kausalitet - at ultraprosessert mat får folk til å spise for mange kalorier og gå opp i vekt."
"Å begrense forbruket av ultraprosessert mat kan være en effektiv strategi for forebygging og behandling av overvekt," konkluderte forskerne.
Studien var ikke designet for å bestemme hvorfor folk spiste mer og fikk mer vekt mens de var på ultraprosessert kosthold, så fremtidig forskning bør undersøke dette, sa forfatterne.
Studien fant likevel ut at folk hadde en tendens til å spise måltidene raskere når de gikk på det ultraprosesserte kostholdet, sammenlignet med det ubearbeidede kostholdet. Noen tidligere studier har antydet at raskere spiserate kan føre til økt samlet matinntak, sier forskerne. Forskerne bemerket at ultraprosessert mat har en tendens til å være mykere og enklere å svelge, noe som kan ha ført til raskere spisefrekvens og forsinkede følelser av fylde, noe som kan ha bidratt til økt matinntak.
"Vi må finne ut hvilket spesifikt aspekt ved den ultraprosesserte maten påvirket folks spiseatferd og førte til at de gikk opp i vekt," sa Hall.
Fremtidige studier kan prøve å bruke forskjellige formuleringer av ultraprosesserte matvarer for å se hvilken effekt dette har på folks samlede forbruk og vektøkning.
Forskerne bemerket at ultraprosesserte matvarer kan være vanskelige å kutte ned på, gitt deres bekvemmelighet og lave kostnader. "Vi må være oppmerksom på at det tar mer tid og mer penger å tilberede mindre bearbeidede matvarer," sa Hall. "Bare det å fortelle folk å spise sunnere er kanskje ikke effektivt for noen mennesker uten forbedret tilgang til sunn mat."
